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05.2015

~ Miele Steamer。好蒸煮 ~ "滑蛋蒸花蟹"

飲食烹飪  

 

買了一隻一斤重的花蟹,打算清蒸便算(慳返d功夫嘛!:P),

最後想多點變化,加入蛋液炮製一道色香味俱全的 "滑蛋蒸花蟹"。
 

 

↑蟹肉與滑蛋緊緊相連,鮮甜十足,好滋味!



我倆平時也喜歡吃滑滑的蒸水蛋,佐飯一流,

不過用來宴客好像不夠體面大方,加入花蟹同蒸則另作別論。


令其味道不太單調,且煮法簡單,賣相吸引,不失為一道宴客好菜色。



注意喔!蒸蛋需注意火侯,時間太長、火太猛都不適宜,

因此須預先把蟹件蒸熟,期間盡量不要揭蓋,以免倒汗水滴到蛋面上,

難以保持平滑,此外,打蛋液時不要打至起泡,避免產生空氣,影響賣相。



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Miele主理 "滑蛋蒸花蟹"


材料:(二人份量)

花蟹(大) 1隻(約1斤),雞蛋 3隻,

雞湯 225克(=雞蛋份量的1.5),麻油 少許




製法:

1. 花蟹斬件,去蟹腮,洗淨;鋪放在碟上,放入Miele蒸爐以100c蒸約10分鐘。

2. 取出,拿起蟹蓋,隔去蟹汁留用(過篩後加入雞湯份量中)。

3. 大碗上加入雞蛋、蟹汁及雞湯(比例為"雞蛋1份 + 蟹汁加雞湯合共1.5份")。

4. 下少許麻油,拂勻。蟹件放入深碟中(蟹蓋除外),傾入已過篩的蛋液。

5. 放入Miele蒸爐以90c蒸約14-16分鐘(不用蓋面)至蛋液凝固。


6. 取出,放上蟹蓋(宴客時,加些葱花裝飾),即成。


溫馨提示:

 
- 蒸蟹前,用刀背在蟹鉗位置輕輕略拍碎,以便食用。

- 預先蒸熟蟹件,可避免蒸蛋時間太長,影響口感。

- 蛋液的比例多少,器皿的質料也有機會影響蒸煮的時間。

- 如質料太厚(eg.玻璃),傳熱速度不一,因此蒸煮時間較長,需自行多作試驗。

- 改用隔水蒸方法需蓋上鍚紙 / 微波保鮮紙,以大火蒸約12-14分鐘即可。

 

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發表於2015.5.22
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