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04.2015

~ Miele Steamer。好蒸煮 ~ "鮮淮山杞子排骨蒸飯"

飲食烹飪  

 

這一年小高愛上吃自家蒸飯,一來要善用家中蒸爐,

二來吃蒸飯既方便又好味,且材料配搭多變,不會獨沽一味令人生厭!



我倆對這一鍋養生飯 ── 鮮淮山杞子排骨蒸飯,大感滿意!
 




淮山又稱山藥,日本人稱為「山芋」,外形似粗樹枝,

刨去外層裡頭呈雪白,帶有滑潺潺的感覺。



淮山性平,味道清淡,適合四季吃用,具健脾益胃,清心養神作用。


但要注意鮮淮山水份較重,長期吃用反令身體積存更多水分,

容易影響濕疹病情,故濕疹患者不宜多吃。

 






淮山最常用作煲湯,但一般用上乾淮山,

而新鮮淮山既可煮湯也可切片炒肉,甚至當涼拌菜吃用。
  

淮山跟蘋果、薯仔相似地方在置於室溫不消一會,

表面便開始氧化容易變啡黑,避免此情況出現可留待烹調前才處理;

或把淮山放入清水 / 糖水浸泡,可保持淮山片雪白,也有助減低滑潺口感。



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Miele主理 "鮮淮山杞子排骨蒸飯"


材料:(二人份量)

腩排 350克,有機鮮淮山 150克,杞子及薑米 --- 各1湯匙,

珍珠米 1杯(量米杯),清水 1杯(量米杯 1:1),葱粒 適量




醃料:

生抽 2茶匙,糖 1/2茶匙,紹興酒及粟粉 --- 各1茶匙,

胡椒粉及麻油(後下) --- 各少許


製法:

1. 腩排洗淨,切件,印乾水份,加入醃料及薑米醃約30分鐘。

2. 鮮淮山去皮,切片,用水浸泡(避免氧化變黑);杞子用水浸泡一會。

3. 在鍋內(我用Oval 25cm‧LC鍋)加入已洗淨的米及清水(水份可減少一點)。

4. 浸約15-20分鐘(如用絲苗米可不用浸,直接加入Miele蒸爐便可)。

5. 浸泡後,把鍋子放入Miele蒸爐以100c蒸約20分鐘。

6. 取出,平均鋪放腩排及鮮淮山片於飯面上(材料盡量不要重疊)。

7. 再放入Miele以100c蒸約13-15分鐘至熟透,取出。

8. 加入杞子,加蓋焗約2-3分鐘;最後灑上葱花,拌勻,即成。


溫馨提示:

- 選用珍珠米在蒸飯前需浸泡15分鐘,如改用絲苗米則不用。

- 鮮淮山切片後,以清水 / 糖水泡浸,可減低滑潺口感,亦能保持淮山片雪白。

- 因鮮淮山「滑潺潺」難以用手捉緊切片,
處理時可帶上手套。

- 淮山性平,不寒不熱,適合四季吃用,尤其適合春天吃用。

- 食譜建議的水份可按個人喜歡好增加或減少,調至合適的軟硬度。

- 可以大火隔水蒸來代替蒸爐蒸飯,蒸煮時間相同;加入杞子後再蒸2分鐘。

 

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發表於2015.4.16
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