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04.2015

~ Miele Steamer。好蒸煮 ~ "紅藜麥米飯"

飲食烹飪  

 

在臉書發佈一張藜麥米飯的相片,似乎大家對藜麥亦感興趣,

查問在哪兒購買?怎樣煮?驅使小高開一篇文章介紹它的好、它的食法。



毫無疑問,藜麥是養生妙品。

可是仍有人覺得它賣相不揚、味道不吸引,提不起興趣。
 





原產於南美洲安第斯山區的穀類植物 ── 藜麥(Quinao)。


其營養價值極高,有助血液循環,抑制高血壓、高血脂、心臟病;

且藜麥屬鹼性食物,每天吃用有助中和身體的酸鹼度。



此外,由於藜麥蛋白質十分豐富,內含多種人體必需的氨基酸,

意味其他肉類可以少吃,每餐飯中添加少量藜麥可增加飽肚感,吃來健康美味,

營養豐富,也是減肥恩物,對促進腸臟蠕動很有效,令排便暢通。

 



在顏色方面也有黑、紅、白幾種,其中黑和紅色的外型較小,

口感也較白色的濃郁煙韌,可按個人口味混合口感味道不一的藜麥食用。

 



藜麥煮法多變,能代替米飯食用,也可做前菜、沙律、

主菜甚至甜品都適合。值得一提的是藜麥不含麩質(Gluten-free),

適合患有糖尿病、乳糖不耐症或對麩質過敏人士食用。   



製作藜麥時需下點工夫,外面有一層帶苦澀味和輕微毒性的的東西,

叫水溶性皂角,烹煮前用水浸泡15分鐘和沖洗便可有效去除。


亦因其外層帶苦澀味,令野鳥、昆蟲不敢埋身,故在種植時不用下農藥,

出品絕大部分均為有機,在有機食品商店均可買到。
 




初試藜麥,小高便以最簡單直接的方法加入白米蒸煮,

藜麥以洗米方式清洗後,浸泡約15分鐘,藜麥與水比例為1:1.5。

皆因小高慣用珍珠米,故可減少水份(詳情請留意以下食譜)。


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Miele主理 "紅藜麥米飯"

材料:(二人份量)

珍珠米及有機紅藜麥 --- 各1/2杯,清水 1杯

**以上份量均以量米杯計算


製法:

1. 珍珠米及藜麥分別洗淨,用水浸泡15分鐘(改用絲苗米可不用浸)。

2. 於鍋內(我用LC‧16cm)加入白米、藜麥及清水。

3. 把鍋子放入Miele蒸爐以100c蒸約20分鐘至熟透,即成。


溫馨提示:

- 選用珍珠米在蒸煮前需浸泡15分鐘,改用絲苗米則不用。

- 如用絲苗米,藜麥與水以1:1.5比例為佳(白米與藜麥共1杯,加入1.5杯水)。

- 食譜建議的水份可按個人喜歡好增加或減少,調至合適的軟硬度。


- 如要蒸煮藜麥,需提前浸泡吸足水份,才容易變軟。

- 以猛火隔水蒸來代替蒸爐蒸飯亦可,蒸煮時間大致相同,或放入電飯飯烹煮。

 

發表於2015.4.15
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