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08.2014

~ Staub ~ 煮意 - 三葱煀雞

飲食烹飪  

 

洋葱、乾葱、青葱均是滿載香氣的食材, 

也是常用的入饌配料,三樣食材加起來令菜式更添香氣。
 
















↑難得出城買了新鮮雞入饌,倍加滋味 ~ 
 

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Staub主理 "三葱煀雞"


材料:(二人份量)

走地雞 / 雞腿 1/2隻(約500克),洋葱 3/4個(切塊),

乾葱 2個,青葱 60克(切段),薑片 4片

 



















醃料:

生抽 1湯匙,老抽 1茶匙,糖 1/2茶匙,胡椒粉 少許,

紹興酒 1湯匙,粟粉 1/2湯匙,麻油 少許(後下)


調味料:

蠔油 3/4湯匙,水 2湯匙


製法:

1. 將雞洗淨,切件,吸乾水分,加入醃料醃約20分鐘。

2. 青葱分開頭尾部分(葱白及葱段);乾葱切一半,備用。

3. 燒熱鍋(我用20cm Staub鍋),用小火爆香洋葱,盛起。

4. 下乾葱、葱白和薑片以中火爆香,加入雞件炒勻。

5. 下調味料炆煮6-8分鐘,蓋上鍋蓋,熄火焗6分鐘。

6. 以小火加熱,將洋葱回鍋兜勻,最後加入葱段煮半分鐘,即成。


溫馨提示:

- 需要時,可加入生粉水埋芡。

- 三葱指洋葱、乾葱及青葱,可以其他葱類代替(如京葱),也是不錯之選。

- 若以其他鍋子烹煮,下調味後炆煮約12分鐘,水的份量應要加多一點。

發表於2014.8.27
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