14
05.2013

小小分享 の 酵母(Yeast)

飲食烹飪   生活品味   攝影寫真  


小高身邊愈來愈多人使用麵包機,大家有著同一個問題,

「為什麼何用麵包機焗包不成功?」「為什麼做出來的麵包不鬆軟?」

甚至發不起?經了解,問題大多來自「酵母(Yeast)」,是製作西點或麵包常用的膨大劑之一。


做麵包像要「過五關斬六將」一樣,發酵時間長,又要因應溫度、濕度,

大多朋友為了省郤麻煩才選用麵包機,不是依序放入材料便行嗎?

大概是,不過市面上出售的酵母也分幾種,用錯方法或保存不宜也會影響麵糰的穩定性。



小高沒意思在此班門弄斧,分享小小個人經驗吧!(一睇就知我詳氣 )




~ ~ ~ 酵母(依士)的種類 ~ ~ ~


一般常見及容易選購的酵母分為活性乾酵母、即用乾酵母和新鮮酵母。
 

*** 活性乾酵母(Active Dry Yeast) 需以溫水解開,才能加入麵糰中使用,

建議浸發5-10分鐘,確保酵母有活躍能力,其發酵能力強,但發酵速度較慢。


*** 即用乾酵母(Instant Yeast) 又稱即溶或快速酵母,無需預先浸發解開。


*** 新鮮酵母(Fresh Yeast) 亦無需用溫水解開,發酵速度快,缺點是存放期較短,亦不易購買。



在一般大型超市(惠康 / 百佳)售買以活性乾酵母為主,若要選購即用的可於烘焙店或Citysuper選購。



~ ~ ~ 酵母(依士)的儲存方法 ~ ~ ~


若酵母存放不好,很容易令麵糰不能發大。因為酵母較容易與室溫暖空氣接觸而釋放二氧化碳,

令其失去發酵的效用。同時,麵糰一旦發酵過度,容易產生酸味。


酵母的活躍能力和溫度有正接關係,溫度在攝氏35度,最為活躍。

所有開封後的酵母必須置冰箱冷藏,酵母在低溫時便處於休眠狀態。

小高習慣將酵母放入密封的玻璃樽內,並放上小包裝防潮珠,然後放入水果格保存。



~ ~ ~ 使用沒有獨立酵母格的麵包機可注意 ~ ~ ~



小高使用的Kenwood麵包機並沒有獨立的酵母格,

加上常預設時間來製作麵包,故選用無需預先浸發的即用乾酵母。


另一點要注意的是鹽和乾酵母應分開放置,因為鹽會減慢酵母發酵的速度。

我的習慣是會在中間劃開少許位置來放置乾酵母(如圖)。




 
~ ~ ~ 小小推介(非賣廣告) ~ ~ ~


小高用法國燕子牌的即發乾酵母來做麵包,最近出售獨立包裝,

以保証乾酵母於開封後的活躍性,不過價格會稍高(每小包平均可使用2-3次)。





上網找來測試酵母的方法:

首先,將酵母放入暖水(約37c左右),再加入少許糖,靜待幾分鐘,看看有沒有產生氣泡,

若呈現氣泡即表示酵母仍然活躍,可使用,相反則代表活躍度減低(依士已死 ),別要了!(試試先 ~)
發表於2013.5.14
留言(11)
  • 澄澄*黃太
    成日引人呀小高你>V<
    14/05/2013
  • 芬妮
    多謝小高的分享! 我是用instant yeast, 不過我都照樣浸一浸, 見到有少少泡才放心; 是否有點多餘?
    14/05/2013
  • Mrs Kong
    多謝妳的分享呀
    14/05/2013
  • samsamdandan
    嘻嘻....好好的分享,雖然我家冇麵包機,不過知多d 都好,heehee
    15/05/2013
  • 貓豬女
    多謝小高的分享~~ 我今日又學到o野了~~
    15/05/2013
  • 小喵
    好詳盡!謝謝小高!近日見到有細包的金依士賣,比獨立包裝划算,又比正常size少一半有多,唔駛用成年都未用晒。
    15/05/2013
  • ღ。Yuen Yan。ღ
    謝謝分享呀小高!好詳盡啊
    15/05/2013
  • Money
    非常詳細, 謝謝你的推介!!!!
    16/05/2013

  • 原來係kenwood~~~你推介嗎?
    16/05/2013
  • peggy
    請問小包裝燕子牌在哪有得買?謝謝
    23/07/2013
  • Y Lee
    即發乾酵母都要放入雪櫃冷藏嗎?? thx~
    02/08/2013
博客名稱 :
小高
網誌名稱:
小高網誌 x 小高廚房 の 蜜蜜煮 添煮意
使用天數:2,498
性別:
按月份瀏覽
    2020
  • 一月
  • 二月
  • 三月
  • 四月
  • 五月
  • 六月
  • 七月
  • 八月
    2019
  • 一月
  • 二月
  • 三月
  • 四月
  • 五月
  • 六月
  • 七月
  • 八月
  • 九月
  • 十月
  • 十一月
  • 十二月
>> 更多
系統分類
  • 美容時尚
  • 飲食烹飪
  • 環球旅遊
  • 親子育兒
  • 數碼科技
  • 生活品味
  • 藝文創作
  • 電影戲劇
  • 攝影寫真
  • 戀愛心情
  • 文化政經
  • 其他
自行分類
最新留言