09
06.2015

玫瑰紅豆疏乎厘

飲食烹飪  
標籤: 玫瑰  紅豆  疏乎厘 

疏乎厘材料簡單, 但步驟有點繁複, 要煮漿底又要打蛋白. 呢個食譜利用了紅豆蓉嘅稠度去簡化程序, 避免咗煮漿底嘅步驟, 亦不需要用蛋黃. 選擇去殼紅豆蓉可令整個疏乎厘口感更一致; 而玫瑰花瓣則增添一股清香.

2個3吋半疏乎厘 (約 200ml 一個)

材料:

去殼紅豆蓉 70g (約1/4杯)
乾玫瑰花 5-7朵
蛋白 2隻(約70g)
少許
檸檬汁 數滴
糖粉 1湯匙
*淡牛油 1湯匙
可用椰子油代替淡牛油 

步驟:

1) 將玫瑰花瓣摘下, 花托及花蕊不要.                                   

2) 切碎花瓣備用.

3) 將器皿塗滿淡牛油備用.

4) 焗爐預熱160C (一般焗爐);140C (對流焗爐)

5) 蛋白打至開始起泡, 加數滴檸檬汁及少許鹽. 繼續打蛋白打至企身(firm peak). 加入玫瑰花瓣碎, 略略打勻.

6) 放紅豆蓉入一個大碗裏. 用微波爐將紅豆蓉加熱約十秒, 然後用打蛋器或刮刀鬆開紅豆蓉, 避免紅豆蓉結塊.

7) 隨即加入1/4 玫瑰蛋白入碗裏, 用刮刀用由碗底至面打圈動作將玫瑰蛋白和紅豆蓉攪均.

8) 餘下的玫瑰蛋白分兩次加入攪拌, 攪拌至看不見白色蛋白即止.

9) 將攪拌好的疏乎厘漿加入已塗滿淡牛油的器皿內,加至滿頂.

10) 拿起器皿輕輕在枱面敲幾下, 以助填滿器皿.

11) 用小刀將表面刮平. 為確保梳乎厘升起, 可以用姆指及食指圍着器皿邊緣推出一圈大約半厘米深的坑 (如用傳統疏乎厘器皿, 坑的深度為內邊位).

12) 用布或廚房紙清潔器皿外圍.

13) 放入焗爐, 焗15分鐘或至剛好熟透. 內裏應該是濕潤但要焗至完全定形. 可打開焗爐門, 輕輕推一推疏乎厘, 焗好的疏乎厘應該是結實而中間有少許像啫喱般震動. 亦可做竹籤測試 (插竹籤入正中, 拔出時應要沒有疏乎厘漿附在竹籤上).

14) 從焗爐拿出疏乎厘, 灑上糖粉, 即時端上享用.

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發表於2015.6.09
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