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11.2019

常聽到澳洲和牛,但M9以後該怎麼選?上吉嚴選 TOP 5 款讓您美食零失誤

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常常聽到A5日本和牛,但你知道『澳洲和牛』嗎?相較於油花分布較大面積的A5日本和牛,M9以上的澳洲和牛也有一批死忠老饕 (澳洲和牛等級看這邊),澳洲和牛老饕認為:「澳洲和牛的油花雖較日本和牛少,但澳洲和牛肉感更符合台人的口味」,無論是喜愛油花分布均勻且較廣的A5日本和牛,還是油花少一點點的澳洲和牛,都有其特色!第一次吃澳洲和牛就上手,上吉燒肉帶您搶先了解!到底哪五款澳洲和牛肉深受老饕喜愛呢?

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TOP 5 澳洲和牛後腹肉

這是屬於油脂較豐厚的一個部位,但其油花還是較日本A5和牛少些,不過已算是澳洲和牛肉中,最為接近日本A5和牛油花的一個部位!正如本店副店長所述:澳洲和牛後腹肉遇炭火後的味道香醇,甜美油脂讓肉片多汁,和牛肉單純的濃厚牛味、甘甜油汁在齒頰留香!是非常特別的口感和滋味,要從澳洲和牛進階到日本A5和牛的朋友可以率先嘗試這道!

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TOP 4 澳洲和牛後腰翼板肉

上吉燒肉的烤功一流的師傅說:「澳洲和牛後腰翼板肉接近菲力的鬆軟口感,適合三到五分之間的熟度」平常就偏向喜歡菲力的朋友又想要省點荷包的,選後腰翼板肉絕對不會錯,而且因為適合維持3~5分熟度最剛好,所以喜好牛肉軟嫩適中的朋友必點囉!

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TOP 3 澳洲和牛扇子肉

和牛最神奇的地方就是,各種部位都有不一樣的烤法!所以肉質即便重要,烤功更是講究!選擇燒肉店必須先了解或查查相關口碑,看除了肉品等級和新鮮度外,師傅的功夫有沒有磨練過!現在就來說明為什麼稱為扇子肉吧!因空運來台真空包裝的日本和牛肉,在拆開包裝後油花呈現扇子狀而命名。其特色及建議熟度為烤一面至三分熟、軟嫩又不失肉感帶焦香後,捲起食用讚不絕口!是可以接受半生熟的朋友必點款!

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TOP 2 澳洲和牛外橫膈膜

第一次吃燒肉的輕旅們選擇外橫膈膜的非常少,因為這是個既陌生又充滿問號的部位!殊不知看一間燒肉店的品質好不好,第一個就必點外橫膈膜。江湖人稱「一秒就流淚的外橫膈膜阿!!」因靠近內臟而被大眾歸類為內臟類,油花少而肉質滑順,其纖維不同於一般精肉部位,可盡情享受肉汁四溢的美味!此為喜愛牛肉味的朋友經典必選,更受各界和牛老饕指定!

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TOP 1 澳洲和牛板腱

在一般燒肉店很少有人敢選擇價位偏高的板腱作為食材,但上吉燒肉認為該「端出最好的牛肉」給消費者品嚐,才是日本燒肉的初衷!明顯中間一道明顯細筋,左右分佈不規則的花紋,帶出兩側不同程度的軟嫩口感:薄切時 綿密的油花讓肉片入口即化;油花特別豐富時,可厚切成牛排,享受那滿滿的肉汁大噴發!喜歡驚喜的朋友強烈建議點選!

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發表於2019.11.11
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